由于在大流行中都适应了自我强加的指导方针和新的监管标准，因此医疗保健，酒店，高等教育，工作场所等领域的烹饪计划面临着前所未有的挑战。 老年人的生活计划社区在这方面没有什么不同，它们具有许多相同的挑战和考虑因素。 在COVID-19之前，针对老年人居住社区的烹饪设计非常重视与这些居民的互动，并通过独特的餐厅体验来创建社区。 展望未来，珀金斯·伊士曼（Perkins Eastman）正在改变我们的设计方法，同时坚持消费者期望和创造难忘时刻的重要性。 这种方法包括强调真实的体验，独特的品牌，健康和保健，灵活性和选择，走向绿色以及建立创新的合作伙伴关系。
根据我们的经验和与行业专家的对话，我们正在分析大流行对老年人社区内烹饪计划的当前影响和持久影响。 珀金斯·伊士曼（Perkins Eastman）首席董事兼董事会董事Joe Hassel IIDA分享了我们的发现。
SCOPOS酒店集团烹饪发展总监Matt Schuler说：“将没有任何魔术开关可以重新打开它。” 他指出，重新吸引居民在我们的餐厅用餐并赢得他们的信任将需要一些时间。
某些解决方案将是短期的，只要找到用于该病毒的疫苗或治疗所需的时间就可以持续，而从行为或期望的角度来看，其他更改可能会持续更长时间或不确定。
餐饮和配送模式的转变
在生活计划和活跃的成人社区中，人们对就餐的代际期望已从必要性发展到优先考虑就餐体验。 许多社区都接受并采用了以酒店为灵感的环境，并提供了一系列产品。 开放式厨房的概念提供了有趣的幕后烹饪经验，将继续蓬勃发展，现在还可以使消费者安心。
“我认为食品透明度比以往任何时候都更加重要……在感染病毒之前，我们的目标是尽可能多地展示厨房中的食物以及现点现做的新鲜食品，”副食品副总裁Phillip Dopson说。莫里森社区生活设计与零售总裁。 “展望未来，这两个都是正确的，我们的居民也很容易看到食品安全。”
当创建新的餐厅场所时，厨房可能会从多个角度进入餐厅，并具有更大的视野。
密度规范将发生变化。 在短期内，人们将继续与社会保持距离。 每隔一张桌子将被利用，一张桌子上的人数将减少到平均XNUMX到XNUMX个席位。 展望未来，饭店可能会在较小的空间或房间中变得更加分隔开来，以控制大型团体设置，从而为客人带来亲密的体验，同时提高安全性。
户外用餐将得到扩展，提供具有更大社交距离能力的替代选择。 扩展到户外是解决餐馆场所内密度并提供替代体验的一种经济有效的方法。 控制这些空间中的微气候很关键：提供阴影，控制空气流通并提供舒适灵活的座椅选择。
与社区中的食品卡车供应商合作可提供安全的烹饪选择，并抵消内部厨房的需求，因为他们可以解决餐厅的重新开业问题，并适应更多外卖，即取即买和客房服务的需求。
Hollyday集团总裁Schelley Hollyday表示：“在生活计划社区中，外卖和送餐可能会增加30-40％，而不是在餐厅用餐。”
Hollyday表示，饭店的使用率将转变为60％的利用率，而零售服务（例如即取即买，外卖和客房服务）将增长约40％。 消费者将获得与零售店相同的质量水平，并注重餐厅的执行和食品安全。
餐馆和零售服务业之间利用率的转变将导致厨房的空间需求增加，这是由于装配空间，存放区域和外卖交易区域所致； 抓取准备和包装存储； 和食品和用品的存储。 零售场所内用于陈列预包装食品的空间需求也将增加。
另一个持久的变化是送货和就餐服务的增加。 Hollyday说：“在COVID-19期间发展起来的送货程序非常复杂，包括在线订购，品牌包装和菜单……旨在在送货过程中保持的餐点。” “预计仅在病托盘外提供少量交付的社区将需要在更高级别和更频繁地继续提供此服务。” 此外，Hollyday建议客户开发厨房，以支持类似于酒店客房服务的强大交付程序。
技术进步
随着居民对在线订购越来越满意，社区还将看到越来越多的技术使用。
食品设施概念公司总裁Michael Ventresca说：“非接触式技术将是关键。Ventresca说，这将包括POS（销售点）系统，包括电梯和门的出入口以及食物，冰和饮料的分配。
机器人可用于食品运送，公交车餐桌和通过紫外线照明进行清洁。 非接触式外卖系统会限制员工的接触点数量，随着我们的前进，这可能会成为一种更普遍的做法。 温度检查和脉搏血氧仪测试可能在烹饪环境和更广泛的社区内对居民，客人和工作人员变得司空见惯。
可以引入餐厅机械系统中的紫外线过滤功能，同时研究替代的供餐和送餐地点，这可能会限制空气传播的病毒从餐厅到餐桌或整个房间的传播。
健康新视角
从健康的角度来看，“将更加着重于了解您所吃的食物来自哪里，” SCOPOS Hospitality Group的负责人Andrey Teleguz说。 我们将看到社区内部“当地购买和有机种植产品的增加”。
操作程序和保持质量至关重要。 Davella Studios总裁兼创始人詹姆斯·达维拉（James Davella）说，让客人感到舒适是至关重要的。 他描述了餐厅可见的清洁度，员工维护安全规程，使用PPE以及感觉到的清洁度的重要性。 较浅的颜色，较亮的空间以及易于清洁的表面将有助于感知干净的空间。
一方面，个人防护装备可能会增强我们对病毒传播的保护意识。 另一方面，我们是否想在餐厅环境中戴着口罩或在服务员戴着口罩和手套的情况下进餐？
自助沙拉吧和自助餐正迅速成为过去。 Ventresca说，多门储物柜是一种新的外卖概念，是人机界面有限的一种安全可靠的选择。 根据需求评估，这些储物柜将需要在主厨房附近且与其他烹饪场所相邻的专用空间（大约是邮寄室的大小）。 理想情况下，居民可以从前部进入储物柜，而厨房的烹饪人员则可以从后部进入储物柜。 这些储物柜可能有温暖和寒冷的隔间。
员工影响
由于法规和准则的增加，人员编制模式的变化将解决食品安全和卫生准则，并有可能增加底线。
Ventresca说，薪酬模式可能会发生变化，并与吸引更多经验丰富的烹饪团队成员的主流餐厅保持一致。 薪酬的这种变化也可能吸引专业服务器寻求工作安全性，更高的福利以及更可管理的时间表。
从服务的角度来看，专业服务器将满足居民的期望，同时比诸如高中和大学生这样的临时和季节性工人更高效，更高效。
创造新的就餐途径
一种尺寸并不适合解决社区内就餐的新途径。 随着我们进入一种为生活计划和活跃的成人社区内的居民提供餐饮服务的新方式，与居民，家庭和员工建立信任至关重要。
社区的烹饪计划所代表的意义不仅仅在于其必要性，它还是一个通过真实，难忘的经历在居民之间建立有意义的联系的机会。
尽管我们的未来可能看起来有所不同，但这些方面将始终保持稳定。 信任烹饪团队并寻求设计专业人士的帮助对于解决未来几年的当前状况至关重要。 珀金斯·伊士曼（Perkins Eastman）与社区合作，致力于制定战略，为更好的未来提供解决方案。
感谢所有提供洞察力和专业知识的人：IIDA的Joe Hassel，珀金斯·伊士曼（Perkins Eastman）的负责人，霍利迪集团（Hollyday Group）总裁谢丽·霍利迪（Schelley Hollyday）； Davella Studios的总裁兼创始人James N. Davella和MAS董事Jan Singer； 小菲利普·多普森（Phillip G. Dopson，Jr.），莫里森社区生活设计与零售副总裁； 食品设施概念公司总裁Michael Ventresca； SCOPOS酒店集团烹饪开发总监Matt Schuler； 和SCOPOS酒店集团负责人Andrey Teleguz。